A la carta

Les següents preparacions son concebudes per ser degustades en 3 o 4 mossos, ja que d’ una altra manera perdríem l’esperit amb què van ser creades

Milfulles caramel.litzat de poma verda, foie gras i anguila fumada · 23€

Gamba vermella, flam cremós de garotes, caviar de llet d’ovella cremada i ametlles · 30€

Ostra fumada a la graella, espinacs guisats al sèsam i tubercles cruixents · 22€

Sopa de pernil ibèric, cansalada cruixient, carbassó farcit i galeta de parmesà · 20€

Tartare de tonyina vermella amb cuallada · 49€

Làmines de costella de vaca temperades sobre quallada de foie gras, amanida iodada

i gelat de mostassa · 24€

Pernil ibèric de gla Reserva Personal "Único" Martín Raventós 36 mesos · 28€

Amanida de verdures de fulla, herbes, brots i pètals amb crema d’ enciam, suc iodat i llamàntol · 27€

Ous de pagès amb bleda-rave a l’amanida líquida d’herbes, carpaccio de "cocido" basc i formatge fumat · 26€

Vieira saltada, estofat de pèsols, bombó cremós de tinta i xirivia · 36€

Rap rostit a baixa temperatura sobre llit de cansalada, Parmesà, "percebes" i cous cous de col-i-flor · 45€

Llobarro al forn amb un guisat de bledes, amanida de fulles tendres i tiges amb amaniment de sèsam i llimona · 46€

Ventresca de tonyina a la graella, mango i tàperes amb salsa de soja, minestrone crua d’api i espàrrecs de marge · 48€

Llenguado rostit sobre albergínies estofades al miso, suc escumós de fonoll i bitxos líquids · 46€

Colomí rostit i reposat sobre un estofat cremós de blat dur, tocs de patata trufada

i salsa d’espècies · 46€

Espatlla de xai al forn, cebetes farcides de la seva mermelada i tocs de ruca · 49€

Filet de vaca rostit, terrina de patata, cansalada ibèrica i salsa de foie gras · 49€

Peus de porc Duroc farcit de botifarra negra, torrada de bolets al formatge Idiazábal · 41€

Lletons de vedella saltejades, patata farcida, chutney de pebrot i pa de farigola · 41€

(Recomanem demanar-los a l’inici de l’àpat)

Crema gelada de pell de llimona, granissat de vainill amb infusió de cítrics i menta · 16€

"Torrijas" amb crema gelada de cafè amb llet i prunes compotades · 16€

Pastís de cacau i la seva pols gelada, trufa de gerds i gelat de cervesa negra · 16€

Soufflé de xocolata amb sorbet de mantega torrada · 16€

Suc d’arròs amb llet i cardamom, crema gelada de iogurt, pa de pessic d’oli d’oliva i gebre de poma verda · 16€

Borratxo de fruita de la passió, sorbet de mango i crema muntada de vainilla · 16€

Els preus inclouen 8% de IVA