Menú Degustació

Aperitius

 

Tartare de tonyina vermella amb cuallada de cogombre

Ostra fumada a la graella, espinacs guisats al sèsam i tubercles cruixents

Amanida de verdures, herbes,brots i pètals amb crema d’enciam, suc iodat i llamàntol

Làmines de costella de vaca temperades sobre quallada de foie gras, amanida iodada

 i gelat de mostassa

Gamba vermella, flam cremós de garotes, caviar de llet d’ovella i ametlles

Ous de pagès amb bleda-rave a l’amanida líquida d’herbes, carpaccio de "cocido" basc i formatge fumat

Rap rostit a baixa temperatura sobre llit de cansalada, formatge Parmesà, percebes i cous cous de coliflor

Colomí rostit i reposat sobre un estofat cremós de blat dur, tocs de patata trufada

 i salsa d’espècies

Crema gelada de pell de llimona, granissat de vainilla

amb infusió de cítrics i menta 

"Torrijas" amb crema gelada de cafè amb llet i prunes compotades

Petit fours

 

120€

 

Els preus inclouen 8% de IVA