A la carta

Las siguientes preparaciones se han concebido para ser degustadas en 3 ó 4 bocados, ya que de otro modo perderíamos el espíritu con el que fueron creadas

Milhojas caramelizado de manzana verde, foie gras y anguila ahumada · 23€

Gamba roja templada, flan cremoso de erizos de mar, caviar de leche de oveja y almendras · 30€

Ostra ahumada a la parrilla, espinacas guisadas al sésamo y tubérculos crujientes · 22€

Sopa de jamón ibérico, papada crujiente, calabacines rellenos y galleta de parmesano · 20€

Tartare de atún rojo con cuajada de pepino y caviar · 49€

Láminas de chuleta de vaca atemperada sobre cuajada de foie gras, ensalada yodada

y helado de mostaza · 24€

 

ENTRANTES

Jamón ibérico de Bellota Reserva Personal "Único" Martin Raventós 36 meses · 28€

Ensalada de verduras, hierbas, brotes y pétalos con crema de lechuga, jugo yodado y bogavante · 27€

Huevos de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas, carpaccio de cocido vasco y queso ahumado · 26€

Vieira salteada, estofado de guisantes, bombón cremoso de tinta y chirivía· 36€

  

PESCADOS

Rape asado a baja temperatura reposado sobre tocineta y Parmesano, percebes y cous cous de coliflor · 45€

Lubina al horno con guiso de acelgas, ensalada de hojas tiernas y tallos con aliño de sésamo y limón · 46€

Ventresca de atún a la parrilla, mango y alcaparras en salsa de soja, minestrone cruda de apio · 48€

Lenguado asado sobre berenjenas estofadas al miso, jugo espumoso de hinojo, cítricos y guindillas líquidas · 46€

 

CARNES

Pichón asado y reposado sobre un estofado cremoso de trigo duro, toques de patata trufada y salsa especiada · 46€

Espaldita de cordero al horno, cebolletas rellenas de su mermelada y toques de rúcula · 49€

Solomillo de vaca asado, terrina de patata, tocineta ibérica y salsa de foie gras · 49€

Manitas de cerdo "Duroc" rellenas de butifarra negra, tosta de hongos al queso Idiazábal · 41€

Mollejas de ternera salteadas, patatas rellenas, chutney de pimiento y pan de tomillo · 41€

 

POSTRES

(Recomendamos su elección al inicio)

 Crema helada de cáscara de limón, granizado de vainilla con infusión de cítricos y hierbabuena · 16€

"Torrijas" con crema helada de café con leche y ciruelas compotadas · 16€

Pastel de cacao y su polvo helado, trufa de frambuesa y helado de cerveza negra · 16€

Soufflé de chocolate con sorbete de mantequilla tostada · 16€

Jugo de arroz con leche y cardamomo, crema helada de yogur, bizcocho de aceite de oliva y escarcha de manzana verde · 16€

 Borracho de fruta de la pasión, sorbete de mango y crema montada de vainilla · 16€

 

Los precios incluyen 8% IVA