Menú Degustación

Tartare de atún rojo con cuajada de pepino

Ostra ahumada a la parrilla, espinacas guisadas al sésamo y tubérculos crujientes

Ensalada de verduras, hierbas, brotes y pétalos con crema de lechuga, jugo yodado y bogavante

Láminas de chuleta de vaca atemperada sobre cuajada de foie gras, ensalada yodada

y helado de mostaza

Gamba roja templada, flan cremoso de erizos de mar, caviar de leche de oveja y almendras

Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas, carpaccio de cocido vasco y queso ahumado

Rape asado a baja temperatura sobre tocineta y queso parmesano, percebes y cous cous de coliflor

Pichón asado y reposado sobre un estofado cremoso de trigo duro,

toques de patata trufada y salsa especiada

Crema helada de cáscara de limón, granizado de vainilla con infusión de cítricos

y hierbabuena

Torrija con crema helada de café con leche y ciruelas compotadas

Petit fours

120€

Los precios incluyen 8% IVA