IL MILIONE JOYAS DEL MAR 01361L IL MILIONE LAS MARAVILLAS 01274L IL MILIONE 100% CACAO 01165LOW 05580 TEST BAIXA LASARTE DSCF8341 LASARTE Menú Mediodía 07429

Carta

Las siguientes preparaciones se han concebido para ser degustadas en tres o cuatro bocados, ya que de otro modo perderían el espíritu con el que fueron creadas.

Láminas de presa ibérica atemperada sobre cuajada de foie-gras, tarama de ostra y helado de mostaza 52€
Duo de carabineros y aguacate, apio, tomate y menta 68€
Tartare de calamar con jugo de manzana verde y emulsión de regaliz 52€
Carbonara a las finas hierbas, cigala y papada ibérica con yema curada al Jerez 52€

Entrantes

Nuestra ensalada todo vegetal, pétalos, brotes y hierbas 65€
Ravioli de crustáceos y su esencia, burrata y Champagne 78€
Risotto de hinojo, langosta y percebes 78€
Risotto de remolacha, ajo negro, sal de macadamia y caviar Oscietra 62€
Zanahoria, piñones y verdura a la sal 64€

Pescados

Rodaballo a la brasa con licuado de acelgas, achicoria y algas 82€
Besugo asado con ragu de cañaillas y berberechos en un fondo de nécora, crema fina de pistacho y anís estrellado 85€
Velouté de lenguado y limón amargo, guisantes lágrima y callos de bacalao sobre un puré de patata fermentada y tomate confitado 85€

Carnes

Pichón de las Landas en su jugo, mermelada de naranja y calabaza con toques acidulados 82€
Solomillo de vaca al carbón, berza estofada, maíz ahumado y tubérculos con salsa de chalota al Oporto 82€
Lomo de corzo marinado, raíces a la trufa, crema de amarena, radicchio de Treviso y pimienta rosa 82€

Postres

Esferas de canela, mandarina y rosas 45€
Sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria 45€
Pastel de chocolate caliente al 70% con helado de té Earl Grey 45€
Cacahuete, tamarindo, plátano y mantequilla tostada 45€

 

 

 

 

Menú Degustación

 

Aperitivos 

Ostra escabechada cítrica con un caldo corto de ave, sopa de hibiscus y coco, con granizado de rabanitos

Hinojo, “espardenyes” y salsa yodada al caviar Beluga

Tartare de calamar con jugo de manzana verde y emulsión de regaliz

Mar y montaña y un consomé de vegetales y tubérculos olvidados

Duo de carabineros y aguacate, apio, tomate y menta

Ravioli de crustáceos y su esencia, burrata y Champagne

Besugo asado con ragú de cañaillas y berberechos en un fondo de nécora, crema fina de pistacho y anís estrellado

Lomo de corzo marinado, raíces a la trufa, crema de amarena, radicchio de Treviso y pimienta rosa

Cremoso de albahaca, lima y bergamota

Chocolate vegetal

Petits-fours

 

345€



 

 

 

 

 

Menú Mediodía

 

Sólo se sirve en mesas completas de miércoles a viernes.

 

Aperitivos

Ostra escabechada cítrica con un caldo corto de ave, sopa de hibiscus y coco, con granizado de rabanitos

o

Carbonara a las finas hierbas, cigala y papada ibérica con yema curada al Jerez


Risotto de remolacha, ajo negro, sal de macadamia y caviar Oscietra

o

Velouté de lenguado y limón amargo, guisantes lágrima y callos de bacalao sobre un puré de patata fermentada y tomate confitado


Manitas de cerdo Duroc con picadita mediterránea, tocineta ibérica, alcaparras y raifort

o

Solomillo de vaca al carbón, berza estofada, maíz ahumado y tubérculos con salsa de chalota al Oporto


Esferas de canela, mandarina y rosas 

o

Sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria

o

Pastel de chocolate caliente al 70% con helado de té Earl Grey

o

Cacahuete, tamarindo, plátano y mantequilla tostada

Petits-fours

 

225€



 

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