Carta
Les següents preparacions s'han concebut per ser degustades en tres o quatre mossos, ja que, d'altra manera, perdrien l'essència amb què van ser creades.
| Làmines de presa ibèrica temperada sobre quallada de foie-gras, tarama d'ostra i gelat de mostassa | 52€ |
| Duo de carabiners i alvocat, api, tomàquet i menta | 68€ |
| Tàrtar de calamar amb suc de poma verda i emulsió de regalèssia | 52€ |
| Carbonara a les fines herbes, escamarlà i papada ibèrica amb rovell curat al Xeres | 52€ |
Entrants
| La nostra amanida totalment vegetal, amb pètals, brots i herbes | 65€ |
| Ravioli de crustacis amb la seva essència, burrata i Champagne | 78€ |
| Risotto de fonoll, llagosta i percebes | 78€ |
| Risotto de remolatxa, all negre, sal de macadàmia i caviar Oscietra | 62€ |
| Pastanaga, pinyons i verdura a la sal | 64€ |
Peixos
| Turbot a la brasa amb liquat de bledes, xicoira i algues | 82€ |
| Besuc rostit amb ragu de corn amb pues i escopinyes en un fons de nècora, crema fina de festuc i anís estrellat | 85€ |
| Velouté de llenguado i llimona amarga, pèsols llàgrima i calls de bacallà sobre un puré de patata fermentada i tomàquet confitat | 85€ |
Carns
| Colomí de les Landes en el seu suc, melmelada de taronja i carabassa amb tocs acidulats | 82€ |
| Filet de vaca al carbó, col estofada, blat de moro fumat i tubercles amb salsa d'escalunya al Porto | 82€ |
| Llom de cabirol marinat, arrels a la tòfona, crema d'amarena, radicchio de Treviso i pebre rosa | 82€ |
Postres
| Esferes de canyella, mandarina i roses | 45€ |
| Sorbet de gingebre i fruita de la passió, coco i pastanaga | 45€ |
| Pastís de xocolata calenta al 70% amb gelat de te Earl Grey | 45€ |
| Cacauet, tamarinde, plàtan i mantega torrada | 45€ |
Menú degustació
Aperitius
Ostra escabetxada cítrica amb un brou curt d'ocell, sopa d'hibiscus i coco, amb granissat de ravenets
Fonoll, “espardenyes” i salsa iodada al caviar Beluga
Tàrtar de calamar amb suc de poma verda i emulsió de regalèssia
Mar i muntanya i un consomé de vegetals i tubercles oblidats
Duo de carabiners i alvocat, api, tomàquet i menta
Ravioli de crustacis i la seva essència, burrata i Champagne
Besuc rostit amb ragu de corn amb pues i escopinyes en un fons de nècora, crema fina de festuc i anís estrellat
Llom de cabirol marinat, arrels a la tòfona, crema d'amarena, radicchio de Treviso i pebre rosa
Cremós d'alfàbrega, llima i bergamota
Xocolata vegetal
Petits-fours
345€
Menú Migdia
Només se serveix en taules completes de dimecres a divendres.
Aperitius
Ostra escabetxada cítrica amb un brou curt d'ocell, sopa d'hibiscus i coco, amb granissat de ravenets
o
Carbonara a les fines herbes, escamarlà i papada ibèrica amb rovell curat al Xeres
Risotto de remolatxa, all negre, sal de macadàmia i caviar Oscietra
o
Velouté de llenguado i llimona amarga, pèsols llàgrima i calls de bacallà sobre un puré de patata fermentada i tomàquet confitat
Peus de porc Duroc amb picadeta mediterrània, tocineta ibèrica, tàperes i raifort
o
Filet de vaca al carbó, col estofada, blat de moro fumat i tubercles amb salsa d'escalunya al Porto
Esferes de canyella, mandarina i roses
o
Sorbet de gingebre i fruita de la passió, coco i pastanaga
o
Pastís de xocolata calenta al 70% amb gelat de te Earl Grey
o
Cacauet, tamarinde, plàtan i mantega torrada
Petits-fours
225€
