Carta
Les següents preparacions s'han concebut per ser degustades en tres o quatre mossos, ja que, d'altra manera, perdrien l'essència amb què van ser creades.
| Làmines de presa ibèrica temperada sobre quallada de foie gras, tarama d'ostra i gelat de mostassa | 54€ |
| Peix llimona marinat, ostres fumades, cogombre i confitats | 68€ |
| Tartare de calamar amb suc de poma verda i regalèssia | 54€ |
| Vieira laminada i el seu corall, fons de mar i vegetals | 68€ |
Entrants
| Ravioli de crustacis i la seva essència, burrata i Xampany | 78€ |
| Carbonara a les fines herbes, escamarlà i papada ibèrica amb rovell curat al Xerès | 68€ |
| Risotto de remolatxa, all negre, sal de macadàmia i caviar Oscietra | 62€ |
| Pastanaga, pinyons i verdura a la sal | 64€ |
Peixos
| Peix de roca amb salsa dels seus caps, moll de l'òs i safrà | 82€ |
| Besuc rostit amb ragú de cargols de mar i escopinyes en un fons de nècora, crema fina de festuc i anís estrellat | 85€ |
| Medalló de rap especiat amb les seves salses i llima kaffir | 85€ |
Carns
| Llom de cabirol marinat, col verda, amettla i cirera | 82€ |
| Filet de vaca al carbó, huitlacoche, bombó de blat de moro fumat i mantega noisette | 82€ |
| La nostra Royal de tudó, xicoira i taronja | 82€ |
Postres
| Albercoc, cardamom verd i festuc | 45€ |
| Sorbet de gingebre i fruita de la passió, coco i pastanaga | 45€ |
| Pastís de xocolata calent, cacau al 70% amb gelat de te Earl Grey | 45€ |
| Cacauet, tamarinde, plàtan i mantega torrada | 45€ |
Menú degustació
Aperitius
Crema d'arrels especiades amb lletons glacejats, pèsols llàgrima i yuzu
Tartare de calamar amb suc de poma verda i regalèssia
Llobarro curat, colinap fumat, ametlla salvatge al te negre i shiso morat
Bacallà al pil-pil de cacau, caramel de tapioca, fonoll i parmesà
Vieira laminada i el seu corall, fons de mar i vegetals
Ravioli de crustacis i la seva essència, burrata i Xampany
Medalló de rap especiat amb les seves salses i llima kaffir
Colomí madurat amb el seu parfait, encurtits, arrels i melassa de cereals torrats
Albercoc, cardamom verd i festuc
Cacau 100 %
Petits-fours
345€
Menú Migdia
Només se serveix en taules completes de dimecres a divendres.
Aperitius
Milfulles de foie gras i anguila fumada
Peix llimona marinat, ostres fumades, cogombre i confitats
El menú es compon d’un entrant, un plat principal i un postre a escollir.
Bro clar de pollastre de corral i gambla blanca, percebes i imulsió aromàtica de pinya
Crema d'arrels especiades amb lletons glacejats, pèsols llàgrima i yuzu
Carbonara a les fines herbes, escamarlà i papada ibèrica amb rovell curat al Xerès
Spaghettino fresc, suc de cítrics i carpaccio de fetge de rap, kombu i gingebre
Peix de roca amb salsa dels seus caps, moll de l'òs i safrà
Llobarro curat, colinap fumat, ametlla salvatge al te negre i shiso morat
Llom de cabirol marinat, col verda, ametlla i cirera
La nostra Royal de tudó, xicoira i taronja
Albercoc, cardamom verd i festuc
Sorbet de gingebre i fruita de la passió, coco i pastanaga
Pastís de xocolata calent, cacau al 70% amb gelat de te Earl Grey
Cacauet, tamarinde, plàtan i mantega torrada
Petits-fours
225€
Il Milione
La terra la connecten els mars
Seqüència d’aperitius
Joies del mar
Les Ostres
Seda al paladar
Mantega i caviar
L’Origen
Milfulles de foie gras i anguila fumada, ceba tendra, poma verda i nata
Marea Alta
Mar, bosc i muntanya
Llum de pesca
El nostre pop i calamar “a la Gallega”
Les Meravelles
Suc fred d’espàrrec blanc, maduixa i gamba d’esquer
Una història mil·lenària
Risotto salvatge terra i mar
Profunditat
Rei a la brasa amb el seu refregit, arrels a la tòfona, reducció de nècora a l’anís i amarena
Seducció
Cérvol marinat en koji, compota de taronja amb pebre d’Espelette, suc translúcid de nabius
Hoshigaki
Caquis, olives i dàtils
Nèctar
Miso, ametlla i yuzu
Oda al Cacau
100% Cacau
Petits-fours
490€