Carta
Les següents preparacions s'han concebut per ser degustades en tres o quatre mossos, ja que, d'altra manera, perdrien l'essència amb què van ser creades.
| Làmines de presa ibèrica temperada sobre quallada de foie-gras, tarama d'ostra i gelat de mostassa | 52€ |
| Peix llimona marinat, ostres fumades, cogombre i confitats | 68€ |
| Tartare de calamar amb suc de poma verda i emulsió de regalèssia | 52€ |
| Làmines de vieira curada i el seu corall, fons de mar i vegetals | 68€ |
Entrants
| Ravioli de crustacis i la seva essència, burrata i Xampany | 78€ |
| Carbonara a les fines herbes, escamarlà i papada ibèrica amb rovell curat al Xerès | 68€ |
| Risotto de remolatxa, all negre, sal de macadàmia i caviar Oscietra | 62€ |
| Pastanaga, pinyons i verdura a la sal | 64€ |
Peixos
| Peix de roca amb salsa dels seus caps, moll de l'òs i safrà | 82€ |
| Besuc rostit amb ragú de cargols de mar i escopinyes en un fons de nècora, crema fina de festuc i anís estrellat | 85€ |
| Velouté de llenguado i llimona amarga, pèsols llàgrima i tripetes de bacallà sobre un puré de patata fermentada i tomàquet confitat | 85€ |
Carns
| Llom de cabirol marinat, arrels a la tòfona, crema d'amarena, bleda rava i pebre rosa | 82€ |
| Filet de vaca al carbó, huitacloche, bombó de blat de moro fumat i mantega noisette | 82€ |
| La nostra Royal de tudó, xicoira i ametlla | 82€ |
Postres
| Esferes de babà, tarongina i angostura | 45€ |
| Sorbet de gingebre i fruita de la passió, coco i pastanaga | 45€ |
| Pastís de xocolata calenta al 70% amb gelat de te Earl Grey | 45€ |
| Cacauet, tamarinde, plàtan i mantega torrada | 45€ |
Menú degustació
Aperitius
Peix llimona marinat, ostres fumades, cogombre i confitats
Fonoll, espardenyes i salsa iodada al caviar Beluga
Brou clar de pollastre de corral i gamba blanca, percebes i emulsió aromàtica de pinya
Tartare de calamar amb suc de poma verda i regalèssia
Làmines de vieira curada i el seu corall, fons de mar i vegetals
Ravioli de crustacis i la seva essència, burrata i Xampany
Manetes de porc Duroc amb un pesto anisat d'herbes, albergínia i raifort
Llom de cabirol marinat, arrels a la tòfona, crema d'amarena, bleda rava i pebre rosa
Festuc, api, llima i poma verda
Esferes de babà, tarongina i angostura
Petits-fours
345€
Menú Migdia
Només se serveix en taules completes de dimecres a divendres.
Aperitius
Peix llimona marinat, ostres fumades, cogombre i confitats
o
Lletons de vedella glacejades, xicoira, sopa de coco, kaffir i cafè
Carbonara a les fines herbes, escamarlà i papada ibèrica amb rovell curat al Xerès
o
Risotto al "nero di seppia", fruits de mar i emulsió d'herbes anisades
Velouté de llenguado i llimona amarga, pèsols llàgrima i tripetes de bacallà sobre un puré de patata fermentada i tomàquet confitat
o
La nostra Royal de cabirol tudó, xicoira i ametlla
Esferes de babà, tarongina i angostura
o
Sorbet de gingebre i fruita de la passió, coco i pastanaga
o
Pastís de xocolata calenta al 70% amb gelat de te Earl Grey
o
Cacauet, tamarinde, plàtan i mantega torrada
Petits-fours
225€
