Equip del Restaurant Lasarte

Un equip consolidat i compromès amb l’excel·lència

Martín Berasategui ha reunit un equip humà de somni, consolidat i compromès, amb Paolo Casagrande al capdavant de la cuina; Joan Carles Ibáñez com a director de Sala; Antonio Coelho com a maître; i Xavi Donnay, responsable de la cuina dolça.

Paolo Casagrande, el xef de les emocions

Paolo Casagrande – xef del Restaurant Lasarte – va néixer a Susegana (Treviso, Itàlia), molt a prop del mar que actualment proporciona algunes de les millors joies per a la seva cuina.

És un cuiner elegant i serè, qualitats que combina amb una autoexigència que encomana al seu equip.

Va estudiar a l'Escola d'Hostaleria Alfredo Beltrame de Vittorio (Veneto).

Va perfeccionar les seves habilitats culinàries en prestigiosos restaurants d'alta cuina de Milà, Londres i París, amb xefs de renom internacional com Alain Solivérès.

El 2003, es va unir a l'equip de Martín Berasategui al Restaurant Martín Berasategui de Lasarte-Oria.

La gran capacitat de treball, la dedicació i l'atenció al detall de Paolo van captivar Martín Berasategui des del primer moment, i el 2005, Berasategui el va posar al capdavant del seu primer restaurant a Tenerife, el reconegut M.B. del Ritz-Carlton Abama (Tenerife).

El 2012, Martín va escollir Paolo Casagrande com a Xef de Cuina del Restaurant Lasarte de Barcelona. Quatre anys després de l'arribada de Paolo a Lasarte, el 2017, el restaurant va obtenir la tercera estrella a la Guia Michelin.

Aquest reconeixement amb les 3 estrelles ha coronat la carrera de Paolo Casagrande, que es distingeix per la seva dedicació, constància, esforç i passió per la cuina.

Joan Carles Ibáñez, el director d'harmonies

Joan Carles Ibáñez és un dels màxims exponents de la sommelieria i la direcció de sala del nostre país.

Va treballar més de 20 anys al Racó de Can Fabes de Santi Santamaría, que va ser el primer restaurant de Catalunya a obtenir 3 Estrelles Michelin. Des de 2011, dirigeix la sala del Restaurant Lasarte, on el 2017 va tornar a aconseguir les preuades 3 Estrelles.

La trajectòria de Joan Carles ha estat reconeguda amb nombrosos guardons, com el Premi Nacional de Gastronomia Direcció de Sala i Sommelier (1996) atorgat per l'Acadèmia Espanyola de Gastronomia i la Cofradia de la Bona Taula, el Premi Nacional de Gastronomia Cap de Sala (2018) de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, i el premi al Millor Servei de Sala de la Guia Michelin (2023).

El celler que dirigeix, juntament amb el maître Antonio Coelho, compta amb més de 800 referències de vins nacionals, tant de zones consolidades com emergents, i internacionals.

Xavi Donnay, la dolça atenció al detall

Xavi Donnay és des del 2010 el responsable de la cuina dolça al Restaurant Lasarte.

Quan el restaurant va rebre la tercera Estrella Michelin el 2016, Donnay es va convertir en el primer pastisser d’un restaurant de Barcelona a aconseguir aquesta distinció.

L’any 2020, va ser guardonat com a Millor Pastisser del Món als The Best Chef Awards.

Xavi Donnay practica una pastisseria basada en la tradició, però alhora molt moderna i evolutiva, sempre plantejada amb respecte pel producte.

“Treballant amb Martín Berasategui i la gran família que l’envolta, he reconegut molts dels valors fonamentals que em van inculcar de petit. Són valors que practico en la meva vida diària, com el respecte, la humilitat i la generositat... Això em va fer sentir que era al lloc adequat i m’ha fet a créixer.

Del Martín he après altres valors molt importants, com el compromís, l’esperit d’equip, l’esforç, la precisió, el coratge, la competitivitat, la superació, la creativitat…”